Organizar um Catering é como Jogar Volei!

 O Menu é o Campo de Volei!

Os Jogadores são os vários Pratos!

E a Bola é o Cozinheiro 😁

Campo de Volei - o nosso menu!

Jogadores em Campo

A organização é fundamental quando temos um menu completo com várias entradas, pratos, acompanhamentos e sobremesa.

Delinear primeiro o que vamos cozinhar, para que haja variedade na mesa de sabores, cores e nutrientes. Começamos assim a montar o nosso campo de jogo.

Depois há que ter todos os ingredientes, saber os vários locais onde os comprar, em que altura, pois se uns se conseguem armazenar por mais tempo, outros têm que ser frescos. Além disso, garantir que quando chegamos a casa com os frescos, conseguimos meter tudo no frigorífico ou arranjar formas alternativas de as verduras, por exemplo, se manterem frescas!

Verduras e legumes frescos

O JOGO VAI COMEÇAR!

Entre tachos e panelas, colheres de pau e balança, a bola (o cozinheiro) salta de jogador em jogador (de prato em prato). 

Os timings de cada serviço / toque de dedos, manchete ou remate, têm que ser perfeitos! A bola, apenas está o tempo necessário em cada jogador, pois os pratos são muitos e há tarefas que têm prioridades, umas podem ser feitas com mais antecedência e outras terão que ser mais próximo do acontecimento.

Organização com descontração

Jogadores em Campo

O jogo aproxima-se do fim e com todos os jogadores ainda em campo, é importante ter presente o balanço energético de cada prato, gerindo a motivação vs cansaço de cada jogador, e expectativas face ao resultado. 

Há uma constante re-organização e análise da situação, e é necessário acondicioná-los e arrumá-los adequadamente de modo a que no final dêem o seu melhor!

Armazenamento e Transporte dos Pratos

Cesta do Pão, Chips, e Fermentados

Cozinha limpa e louça lavada

No final Todos Ganham:

• Os Jogadores (Pratos) porque se realizaram alegremente em partilhar a bola e os seus saberes (e sabores)! Todos tiveram o seu tempo de participação. Moderadamente também devem ser conscientemente digeridos, sem que se fique enfartado!

• A Bola (Cozinheiro) porque uniu todos os jogadores, dando-lhes ânimo, enaltecendo-os e convidando-os a estar em campo, resultando numa plateia vibrante com a bela actuação de todos! 

• O Campo (Menu) é o espaço onde tudo acontece e por isso obedece à ordem natural no Universo! Existe um organização, para que tudo possa co-existir e ressoar num único conjunto: é a diversidade e complementariedade entre os vários pratos que nos transportam à riqueza nutricional, e mais ainda, é a ordem das entradas, pratos, saladas, fermentados, salgados e aromatizados! Finalizando com uma sobremesa levemente doce e nutritiva.

O resultado é uma Re-Energização Revitalizante: Corpo e Mente!

O Resultado do Jogo 😋

A Origem dos Alimentos – Parte I ALGAS

Hoje em dia ficamos espantados quando algumas crianças dizem que o leite vem do pacote, ou que os legumes vêm do supermercado! Já não se sabe a verdadeira origem dos alimentos, e nem pensamos como é que eles nasceram, cresceram, foram feitos, e estão agora à nossa disposição nas superfícies comerciais.

Falamos das crianças, mas também nós adultos, às vezes nunca vimos a planta da beringela, ou a rama da beterraba, como cresce o amendoim, como são as sementes da alface, ou as do alho francês, por exemplo!

E foi neste ímpeto de conhecer um pouco mais a origem dos alimentos que nos inscrevemos num workshop de Recolha, Tratamento e Preparação de Algas Marinhas!

Praia de Santa Cruz

A relação que temos com o alimento, e a energia que ele nos dá, é tanto maior quanto mais soubermos da sua história, de onde vem e como foi produzido. E aumenta exponencialmente se nós fizermos também parte desse processo!

E assim foi!

As algas sempre foram na nossa mente um alimento "estranho", que vinha do oriente, algo viscoso, e não muito apetecível de consumir. Mas após este fim de semana de contacto directo com elas na Praia de Santa Cruz, a relação mudou completamente.

Ao irmos a uma praia, olhamos agora de outra forma para as algas. Tentamos identificá-las no universo imenso que são estes vegetais marinhos, ver como nascem, as diferenças entre elas, qual a melhor forma de as recolher, e qual a melhor maré para o fazer, são tudo aspectos importantes a ter em conta.

Depois já em casa, há que prepará-las ou conservá-las!

É um mundo que ainda apenas descobrimos um bocadinho, mas sem dúvida que a nossa relação com este alimento, ficou completamente diferente!

E tu, já viste de onde vem o teu alimento favorito? ;-)

Recolha de Algas

Alga Bodelha e Alga Nori

 
Um Mar de Alga Kombu

O Grupo dos "Apanhadores de Algas", com Palucha 
https://www.facebook.com/culinariavitalizanteeducativa
https://www.culinariavitalizanteeducativa.com/

Preparar e Desidratar Algas

Cozinhados Criativos

Furikake de Kombu

 
Sopa de abóbora hokaido, com nabo, e Alga Alface do Mar
Risoto e cenoura com Alga Bodelha, Crepes de Cebola com Alga Nori,
e Conserva de Nabo com Kombu
 

  

Gelatina de batata doce com Alga Agar-Agar

Da Horta ao Prato

Plagiei esta frase, "Da Horta ao Prato", da quinta Vale da Lama, e adaptei-a à nossa pequenina horta, que não menosprezando a sua dimensão está a produzir legumes que já nos deixam bastante satisfeitos 😃

Assim, já temos a felicidade de ver umas couves e courgettes de tamanho considerável e com ar apetitoso! E como a frase indicia, é só colher da horta e vai "quase directamente" para o prato.

Aqui fica o processo com os preparativos todos!

Conta-nos também a tua experiência de horta! 

O que semeaste, o que plantaste, o que está a crescer, e o que já puseste no prato 😅

O Equilíbrio dos 3 Pilares

Não haverá forma mais equilibrada do que ter 3 pés / 3 pilares! Criam uma base estável, e mesmo em terrenos mais acidentados conseguem manter o equilíbrio.

Mesmo que os 3 Pilares não tenham o mesmo comprimento, a estrutura não cai, nem abana!

Podemos fazer esta experiência com o tripé de uma máquina fotográfica. Como alguns de vocês sabem, fizemos durante muitos anos fotografia de surf e na natureza, e era frequente estarmos na areia da praia ou nas arribas, em terrenos cheios de pedras e buracos que formavam desníveis.

Há quem usasse um monopé, mas teria que o estar sempre a segurar para não cair. Se um "duopé" existisse, o mesmo aconteceria! Mas um tripé, é a fórmula perfeita para alcançarmos esta estabilidade!

Assim acontece com estes 3 Pilares do Bem Estar!

Estas 3 pernas dão-nos a estabilidade na nossa saúde a todos os níveis, física, mental, emocional, e espiritual. Mesmo que umas estejam mais desenvolvidas que outras, não caímos! E as mais desenvolvidas ajudam as outras a se desenvolver.

Se temos uma alimentação natural e saudável, temos os nossos açúcares no sangue estabilizados, não temos tantos picos emocionais e de hiperactividade vs cansaço. Sentimos o nosso corpo mais leve e ágil. Teremos assim mais apetência para praticar uma actividade física, e conseguimos também dormir melhor, e ter uma mente mais calma para praticar mindfulness ou meditação.

Por outro lado, se gostamos de desporto e praticamos regularmente, essa actividade provoca-nos uma maior estabilidade emocional, o que consequentemente nos permite fazer melhores escolhas alimentares, e termos o nosso corpo preparado para o repouso e/ou outras práticas espirituais.

Por último, se somos pessoas mais contemplativas, que gostamos de analisar a Vida numa perspectiva maior, sendo gratos por tudo aquilo que temos, e tudo aquilo que nos acontece, estamos num estado emocional mais preparado para escolher alimentos que nos façam bem, e estamos mais pré-dispostos à actividade.

Umas pernas puxam pelas outras, e caminham em conjunto, no sentido do Bem Estar completo!

Por isso, o importante é começar, naquela onde sentimos mais facilidade, e as outras aos poucos vêm se juntando na nossa vida com mais permanência.

A felicidade está no caminho, e não no fim :-)

Os 3 Pilares do Bem Estar

 

O que poderás aprender neste fim de semana?

Como interligar os 3 Pilares e aplicar a situações práticas:

• Uma Alimentação natural saudável, simples e prática, inspirada na Macrobiótica
• Actividade, com exercício físico programado centrado no trabalho com a gravidade
• Espiritualidade, numa abordagem prática, não religiosa e descomplicada

De acordo com os teus objectivos pessoais e de modo a poderes reunir condições para:

• Atingir e manter um estado de Bem Estar e Equilíbrio: a nível físico, mental, emocional e espiritual
• Desencadear um processo de Rejuvenescimento e Anti-Envelhecimento

 

Joaquim Reis 

• Descobri a ALIMENTAÇÃO NATURAL no final dos anos 70. Fui colaborador da Unimave, uma cooperativa dedicada à Macrobiótica vegetariana, e também do IMP (Instituto Macrobiótico de Portugal) praticamente desde a fundação deste. Estudei no Community Health Foundation/Instituto Kushi em Londres. Fui sócio fundador da Shogun, Produtos Alimentares, Lda., pioneira na produção de bolachas de pipoca em Portugal e produzi Tempeh para a comunidade macrobiótica/vegetariana. Fui sócio fundador da editora UME, Um Mundo Ético. Actualmente colaboro também como formador na Escola Macrobiótica.

• Experimentei várias PRÁTICAS DESPORTIVAS que acabaram por confluir no exercício físico de intensidade, que pratiquei (fui atleta “pré-olímpico” de halterofilismo nos anos 70) e pratico ainda hoje, tendo continuado a estudar, a observar e a experimentar com a minha própria prática.

• As minhas PROCURAS ESPIRITUAIS começaram nos anos 70, quando me envolvi no misticismo hindu/budista e com a prática do Raja Yoga e da meditação.

• Academicamente sou licenciado e Mestre em Engenharia Mecânica e Doutor em Ciências e Tecnologias da Informação.

• Profissionalmente sou docente e investigador universitário.

Quinta Vale da Lama

• Localizada no município de Lagos, mas longe dos sons citadinos, abrigada na margem da Ria de Alvor, onde os animais e a Natureza ainda prosperam! Quinta com 42ha, baseada na permacultura, numa agricultura sustentável e regenerativa, construção bio, e acções conscientes para as futuras gerações!

www.valedalama.net

www.casavaledalama.pt

PARA AS FAMÍLIAS 😀

Se um dos pais quiser participar no workshop, a restante família também poderá ficar alojada na Quinta Vale da Lama, podendo usufruir de todos os espaços exteriores de jardim, piscina, participar na visita guiada, e degustar as refeições vegetarianas que pretender. A praia também fica a "um passo" de distância!